martes, 27 de noviembre de 2012

ESPAGUETIS CON SETAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 150 gr de espaguetis
- 100 gr de setas variadas.
- Aceite de oliva suave (3 cucharadas soperas)
- 1 cebolla pequeña.
- 20 gr. de queso parmesano rayado.
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
- Poner abundante agua en una olla y añadir sal y un poco de aceite de oliva suave.
- Añadir los espaguetis en el momento que el agua empiece a hervir. No tapar. Cocer la pasta al gusto.
- No hervir más de lo necesario para que no se pongan gelatinosos.
- Escurrir y reservar.
- Preparar las setas según costumbre, dependiendo si son frescas o en conserva.Cortarlas a trocitos pequeños.
- Cortar la cebolla lo más finamente posible.
- En una sartén, pondremos el aceite y una vez caliente, añadir la cebolla, sofreir hasta que quede bien hecha, y añadir las setas. Sofreir y remover bien el conjunto hasta que la setas estén bien hechas. - Salpimentar al gusto.
- Añadir los espaguetis que teníamos reservados. Remover hasta que quede todo bien mezclado y caliente.
- Añadir el queso rayado y servir.



CROQUETAS DE BACALAO



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
-300 gr de patatas
-150 gr de bacalao
-1 yema de huevo
-1 clara del mismo huevo
- aceite
-2 dientes de ajo
-Sal
- Harina de pan rayado para rebozar las croquetas.

PREPARACIÓN
- Lavar las patatas, y pelarlas, cortándolas a trozos grandes..
- El bacalo, si es salado y seco, se pondrá en remojo unas 2 horas antes. (Si es desalado, añadir al mismo tiempo que las patatas).
- En una olla, se pone agua suficiente (justo cubrir) como para poder hervir las patatas.
- Dejar hervir unos 15 minutos, a partir del momento que empieza el hervor, y añadir el bacalo y dejar 5 minutos más.
- Mientras, pelar los dientes de ajo, freírlos con un poquito de aceite en una sartén, y una vez fritos, ponerlos en un mortero y machacarlos, añadiéndole una pizca de sal.
- Una vez cocidas las patatas, pelarlas, y pasarlas por el pasapurés sin dejarlas enfriar.
- Quitar las espinas y las pieles del bacalao.
- Pasar el bacalao por el pasapurés igual que hicimos antes con las patatas.
- Mezclar con las patatas.Remover.
- Añadir la yema del huevo que teníamos reservada.y losl ajos machacados. Remover todo muy bien
- Batir la clara de huevo a punto de nieve, añadiéndole una pizca de sal.
Añadir a la mezcla y remover
- Ya tenemos la masa preparada.
-Ahora solo nos queda formar la croquetas al tamaño que más nos guste. Ya sabéis, cojemos un poco de mezcla, se le da forma redonda con las manos, se rebozan con la harina de pan rayado, y se dejan preparadas para la siguiente operación, que será, evidentemente, freírlas.
- Poner abundante aceite en una sartén, y una vez caliente, añadir las croquetas, de forma que queden separadas, sin que se toquen.
-Servir bien calentitas.

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martes, 20 de noviembre de 2012

CAFÉ



Siempre se ha dicho que una taza de café te ayudará a despejar la mente y te animará para continuar trabajando despierto. De hecho, en nuestra sociedad, desde hace bastantes lustros, existe la costumbre de empezar el día con una buena taza de café, ya sea exprés, largo o con leche.
Cierto.

El café es una tisana que tomada bien caliente, es realmente reconfortable.
Despeja la memoria, por lo que aumenta nuestra  concentración mental, además de tener  múltiples beneficios para la salud.

El café tuvo su origen en Etiopía, de ahí pasó a Arabia, y posteriormente desde allí, llegó hasta la India. Aunque los verdaderos propagadores del café en el mundo occidental, fueron los holandeses, que empezaron a comercializarlo desde sus grandes plantaciones de Indonesia y Celián.
De allí lo implantaron en Amsterdan, Londres y París. A partir que aquí, ya fue más fácil llevarlo a Brasil, y al resto de países centroamericanos y sudamericanos.

En el mundo árabe llegó incluso a estar prohibido (debido a sus propiedades) por los imanes ortodoxos en la Meca y en Egipto en algunos momentos del siglo XVI.

Es un gran estimulante del sistema nervioso central. Una tisana de café bien caliente, nos ayudará a mantenernos despejados, con la mente más despierta y nos estimulará para recuperarnos después del ejercicio, pues el café ayuda a destruir la grasa después de practicar cualquier tipo de actividad física.

Al café se le atribuyen muchísimas virtudes para la salud. Se cree que en un principio se utilizaba para mejorar el tratamiento de las varices en forma de aplicación directa sobre la misma. De hecho, hay cremas que contienen cafeína, y que se utilizan para mejorar el aspecto de las ojeras.
Es un gran antioxidante, diez veces más potente que el té y el vino tinto.

Su abuso también tiene consecuencias nefastas, como todo.
El exceso de café provoca nerviosismo, insomnio, taquicardia, y problemas de estómago, con sensación de náuseas, por lo que no es recomendable para las personas que padecen cualquiera de estos síntomas

NÍZCALOS



Lactaius diliciosus, lactarius sanglifluus
En Catalunya se le conoce como Rovelló al sanglifluus y como Pinetell al deliciosus.
Popularmente, en el resto de España se le conoce como Nízcalo o Níscalo.

Es una de las setas más populares debido a que es inconfundible. Solo hay una que se le parece, pero que es muy fácil de distinguir por el color de la leche al cortarla. El Níscalo siempre presenta la leche de un color oscuro, mientras que el falso tiene la leche blanca.
Además, el falso, también tiene la pata y las láminas blancas. De manera que es imposible de confundir.

El níscalo de degusta de muchas formas. La más antigua y quizás una de las mejores es a la brasa y simplemente añadirle un poquito de sal y un chorrito de aceite una vez hecho. Es un verdadero manjar.

También hay infinidad de recetas.
Yo os recomiendo algunas que están en este mismo blog.
Ver:
http://lacocinadehoyydesiempre.blogspot.com.es/2012/11/conejo-con-setas-la-plancha.html
http://lacocinadehoyydesiempre.blogspot.com.es/2012/10/conejo-en-salsa-con-setas.html


SETA DE LOS CÉSARES

Amanita caesarea, agaricus caesarius, amanita aurantia,
Popularmente:
España: Oronja, Seta de los Césares
País Vasco: Gorringoa, Kuletoa 
Catalunya: Ou de reig 
Galicia: Araiña
Francia: Oronge, Amanite des Césars
Inglaterra: Caesar's Mushroom 
Méjico: Ahuevado, Jicarita

Sin ninguna duda, la mejor de las setas. Exquisita. 
Se puede comer cruda o cocinada. Es una maravilla.





Hay quien tiene dudas cuando la ve por primera vez y no es un experto en setas. Y realmente es muy fácil de distinguir. Yo diría que es imposible de confundir. La seta de los césares es inconfundible porque es de un color especial. La piel del sombrero es de un color naranja vivo, las láminas amarillas igual que el pié, y siempre presenta restos de la piel del huevo en la base del pié. 
La posible confusión con las otras amanitas no es posible, porque todas las demás presentas un color blanco tanto en las láminas como el pié.



-Cortar en láminas muy finas.
-Ponerlas a la plancha con unas gotas de aceite. Vuelta y vuelta para que se haga, pero sin pasarse.
-Salar al gusto
-Sacar y colocar en un plato, añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen crudo.

¡Deliciosa!

domingo, 18 de noviembre de 2012

TORTILLA DE NEGRILLAS

Tortilla de Negrillas (Truita de Negrets o fredolics ,en català)
Es una de las mejores tortillas que podéis degustar.
La negrilla es una seta muy conocida por su típico aspecto. Su nombre en latín es "Tricholoma terreum"

Hoy os recetaré la tortilla de negrillas junto a una guarnición de setas variadas.

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
- 4 o 5 negrillas para la tortilla
- 2 huevos

- Aceite de oliva suave
- Sal


PARA LA GUARNICIÓN:
- 2 o 3 Nízcalos
- 1 Boletus pequeño.
- 4 o 5 Carlets (Hygrophorus russula)
- 2 Lleteroles (Lactarius rugatus)

(o cualquier tipo seta variada del lugar).

Hacer las setas según tengáis costumbre.
Las negrillas, evidentemente, aparte y en trocitos pequeños, serán las primeras que haremos..
La tortilla se hace igual que si hiciéramos una tortilla francesa, pero la única diferencia es que añadiremos las negrillas troceadas y previamente pasadas por la sartén, justo después de batir los huevos. Salar al gusto.
Una vez revueltas las setas con los huevos, se procederá a hacer la tortilla.

Para la guarnición, lo mismo.
Trocear las setas, y en una sartén, se sofreirán hasta que dejen de soltar agua.
Salar al gusto.
Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen crudo.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

PATITAS DE CERDO CON GARBANZOS

Esta receta es muy típica de nuestra cocina. Hay muchas formas de preparar las patitas de cerdo, y todas son estupendas. Yo os propongo esta sencilla receta, ideal para días fríos, para levantar el ánimo. ¡Probarla y no os arrepentiréis, os lo aseguro!



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 2 patitas de cerdo
- 300 gr. de garbanzos.
- 50 gr. de chorizo
- 2 cebollas medianas.
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de especia
- pimentón rojo
- 3/4 de litro de agua.

PREPARACIÓN PARA OLLA A PRESIÓN:
- Poner los garbanzos a remojar el día anterior.
- Cortar una de las 2 cebollas lo más finamente posible. Reservar
- Cortar el ajo lo más finamente posible y reservar
- Rayar el tomate y reservar.
- Cortar el chorizo a rodajas y reservar.
- En la olla a presión, poner las patitas de cerdo, la hoja de laurel, la cebolla entera en la cual clavaremos el clavo de especia, la zanahoria pelada y entera, el agua y sal a gusto.
- Tapar la olla poner a fuego fuerte, esperar a que salga el vapor, aflojar el fuego y esperar 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo, apartar la olla del fuego, esperar que cese de salir vapor y destapar.
- Sacar las patitas y la totalidad del líquido. Reservar
- En la misma olla, poner el aceite, y una vez caliente, añadir la cebolla picada, el ajo picado, remover  y sofreír.
- Una vez sofrito, añadir el tomate y remover bien. Sofreír
- A continuación, añadir una cucharadita de pimentón, apartando la olla del fuego, para evitar que se queme, removiendo muy bien..
- Añadir la mitad del líquido que teníamos reservado de la cocción de las patitas de cerdo.
- Añadir el chorizo a trozos.
- En el momento que empiece a hervir, añadir los garbanzos escurridos, quitándoles previamente el agua del remojo.
- Cuando vuelve a empezar a hervir, añadir las patitas de cerdo que teníamos reservadas. Salar a gusto
- Tapar la olla y dejar cocer otros 15 minutos más.
- Transcurrido el tiempo, apagar el fuego, dejar que salga todo el vapor, y destapar.

¡Listo para servir !

OBSERVACIONES:
Si las patitas son crudas, ésta es la receta.
Si por el contrario ya se compran cocidas, se añadirán directamente en el momento que se empiecen a cocer los garbanzos.

lunes, 12 de noviembre de 2012

CERVEZA




Desde la época de los antiguos egipcios, se tienen referencias de la cerveza. Se conocía como un alimento líquido, que se le proporcionaba a los trabajadores de las monumentales construcciones faraónicas de aquellos remotos tiempos.
Hay bastantes dudas en cuanto a la época en la que el ser humano descubrió o inventó la cerveza, pero sin duda, los primeros vestigios de la obtención de este preciado líquido data con cierta fiabilidad de 3500 años A.C. en las regiones comprendidas entre Turquía e Irán, aunque hay muchos autores que suponen que su antigüedad es anterior en algunos miles de años más, pero son solo eso, suposiciones.



La cerveza se obtiene de la fermentación de la cebada o del trigo. En la cerveza interviene como factor fundamental, el tipo de levadura, que le da el típico sabor, "ale" o "lager". La cerveza ale, es inglesa, y la lager, de centroeuropa.
Existen cervezas derivadas del maíz (América), o del arroz  o también del mijo(Asia), y sus mezclas, incluso con algarrobas.

La cerveza contiene vitamina B en pequeñas cantidades, y ácido fólico y sus derivados, procedentes de la malta. Excelente pues para la salud, tomada con moderación, como todo.
Hay que pensar que 100 ml de cerveza equivale a 46 kcal. lo que hace falsa la teoría de que las personas que tienen "barriga cervecera" es debido a que toman dicha bebida. Conozco muchas personas que no son bebedoras de cerveza y tiene una buena barriga. Que duda cabe que el abuso de cualquier alimento, engorda. Y si la grasa se pone en la cintura o en la barriga, es un problema genético, no de cerveza o de vino.
Rica en fibra, evita el estreñimiento y ayuda a bajar los niveles de colesterol.

Contiene silicio (ayuda en los procesos de calcificación de los huesos), magnesio y potasio.
Así mismo, como todas las bebidas alcohólicas tomadas eso sí, con moderación, sin abusar, previene problemas cardiovasculares (angina de pecho, infarto), ayuda a controlar la tensión arterial, y aumenta los niveles de colesterol "bueno", evitando que aumenten los niveles del colesterol "malo".
También, tomada con moderación es buena para los atletas.

CERVEZA PARA CELÍACOS

¡Por fin los celíacos pueden beber cerveza tipo lager con sabor a cerveza!
Gracias a Estrella Damm los celíacos pueden degustar uno de los alimentos líquidos más antiguos de la humanidad, con sabor auténtico.
Por cierto, el nombre Damm tiene origen en su fundador, August Kuentzmann Damm junto con su primo Joseph Damm, alsacianos, que en 1870 se instalaron en Barcelona y pocos años después fundaron la fábrica que comenzaría a fabricar la famosa cerveza que lleva su nombre: Damm.



domingo, 11 de noviembre de 2012

CAVA


El cava ya era conocido en forma de vino espumoso desde la antigüedad. Pero lo que se conoce como "champán" (champagne) es una forma de obtener el espumoso, en la regíon francesa de la Champagne, de manos del monje Pierre Perignón, creador del método conocido como "champanoise". También fue el primero en poner el tapón de corcho en la botella del vino espumoso.

El cava español es exactamente igual al francés, pero por razones comerciales, y de mutuo acuerdo, solo se le reconoce el nombre de champán a los vinos espumosos franceses, mientras que a los españoles se les conoce como cava. Custión de "celitos" por miedo de los franceses.

El cava español es prácticamente fabricado en Cataluña, ya que de allí procede casi el 99% de la totalidad de la producción del país. Un gran rival del champán francés.
Hay variedades de cava que dependen del contenido en azúcar: Brut Nature, Brut, Seco, Semiseco, Rosado. Por eso hay personas que dicen que el cava les da dolor de cabeza. Bebed brut nature y veréis como no tendréis ni dolor de cabeza ni de estómago.

El cava casi siempre se relaciona con celebraciones. Cumpleaños, bodas, brindis, fiestas navideñas, fin de año.
Es raro el brindis de una celebración que no se haga con cava.
Casa bien .en las comidas, especialmente con pollo al horno. Hay quien sustituye el cava por el vino.

En Catalunya se originan grandes fabricantes de cavas, como Juve i Camps, Gramona, Freixenet, Codorníu, Raventós, Torelló, etc.....conocidos en todo el mundo por los buenos gurmets.

TORTILLA ESPAÑOLA



La auténtica tortilla española tiene como base la patata y el huevo. Pero si se le añade cebolla resulta mucho más jugosa, más sabrosa y más auténtica.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 2 Patatas medianas
- 1 Cebolla mediana
- 4 huevos
- 6 cucharadas de Aceite de oliva suave
- Sal

PREPARACIÓN:
- Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas.
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas muy finas.
- En un recipiente aparte, cascar los huevos y batirlos con un poco de sal. Reservar

- En una sartén mediana pondremos a calentar el aceite.
- Una vez caliente, añadir las patatas y las cebollas.
- Tapar y freir a fuego hasta que queden las patatas y la cebolla bien hecha. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
- Verter las patatas y la cebolla en el recipiente en el que habíamos reservado los huevos batidos. Procurar que el aceite de la sartén no caiga en el recipiente de los huevos.
- Mezclar muy bien.
- En la misma sartén verter la mezcla.
Esperar que las patatas, junto con la cebolla y el huevo, se doren por un lado
- Esperar que el huevo cuaje por el lado que está en contacto con el aceite. Una vez dorado por ese lado, dar la vuelta ayudándose con un plato plano, que sea más grande que la sartén para que al dar la vuelta no se nos salga el aceite.

Dar la vuelta, y el resultado es el que se ve en la fotografía.

Y aquí tenemos la tortilla española auténtica.

Una vez dorada por ambos lados, servir.

BACALAO AL AJILLO




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 400 gr.de Bacalao fresco
- Harina
- 6 cucharadas de aceite de oliva suave
- 4 dientes de ajo
- Sal

PARA LA GUARNICIÓN DE PATATAS FRITAS
- 2 Patatas medianas
- Aceite de oliva suave (abundante aceite en sartén o en freidora)
- Sal

PREPARACIÓN:
- Pelar los dientes de ajo y cortar a láminas finas. Reservar
- Pelar y cortar las patatas en tiras para freír. 
- Salar el bacalao a gusto
- Rebozar los trozos de bacalao en la harina
- En una sartén pondremos a calentar el aceite. Una vez caliente añadir el bacalao procurando que entre en contacto primero por la parte de la piel, y esperar a que quede bien dorado. Dar la vuelta y dorar por el otro lado.
- Añadir el ajo a rodajas, esperar a que se sofría junto al bacalo, y sacar y reservar todo aparte.  Procurar que no se queme el ajo.

- En otra sartén o en una freidora, con abundante aceite, colocaremos las patatas previamente saladas al gusto.  Esperar a que se doren. Una vez doradas servir junto al bacalao como guarnición.

En el momento de servir en el plato, procurar echar las láminas de ajo frito por encima del bacalao junto con el aceite de la fritura.


MAR Y MONTAÑA



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 4 muslos de pollo.
- 4 gambas langostineras
- 1 cebolla mediana.
- 2 tomates naturales rojos
- 1 diente de ajo
- 4 almendras tostadas
- 6 piñones
- 1/4 de rebanada de pan
- 10 cl de coñac
- 6 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1/2 vaso de agua
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
- Salpimentar el pollo
- Rayar la Cebolla y reservar.
- Rayar el Tomate y reservar
- Freír el pollo en una cazuela, hasta que quede bien dorado por todas partes. Sacar y reservar.
- En la misma cazuela, freiremos el pan (sin glúten en caso de celíacos). Sacar y reservar
- Echar las gambas y sofreír ligeramente. Sacar y reservar.
- En un mortero pondremos el ajo finamente cortado, las almendras. los piñones y el pan frito.
- Machacarlo todo hasta que adquiera forma de pasta. Reservar en el mismo mortero.
- En la misma cazuela de freír el pollo y el pan, pondremos a freir la cebolla.
- Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el tomate.
- Esperar el tiempo necesario para que el tomate quede frito, salar a gusto,  y a continuación añadiremos el pollo.
- Añadir el coñac.
- Remover hasta que se reduzca el coñac.
- En el mortero que teníamos reservado, añadir el agua, remover bien y echar en la cazuela.
- Esperar unos segundos y añadir las gambas
- Dejar cocer todo, unos 5 minutos (el líquido debe quedar reducido a la mitad).

Servir bien calentito y a disfrutar.



jueves, 8 de noviembre de 2012

PERAS


Una de las frutas que podemos saborear todo el año es la pera "blanquilla".

Dulce, carnosa, jugosa y apenas tiene calorías. Es una de mis frutas preferidas junto al melocotón y la uva.

Si queréis perder peso, os aconsejo que comáis peras.
La pera es diurética por excelencia, recomendada para las personas con gota, con problemas de retención de líquidos, protegen la piel y el cabello.
Yo cuando salgo a caminar, siempre llevo plátanos o peras para recuperar fuerzas. Es ideal.
Además, ayuda a bajar el nivel de colesterol.
Contiene potasio, lo que ayuda, junto con el calcio, a prevenir la osteoporosis. Rica en fibra.

Hay que pensar que algo más del 80% es agua, y solo tiene 56 kcal y 15 gr de hidratos de carbono por cada 100 gr.

Las peras se pueden consumir entre comidas para frenar las ganas de comer, como piscolabis. Sacia y no engorda, y además nos ayuda a eliminar líquidos.

ALUBIAS BLANCAS GUISADAS



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 400 gr. de alubias blancas
- 50 gr. de chorizo
- 50 gr de tocino ibérico
- 1 morcilla negra
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de café, de pimentón rojo
- Sal
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 3/4 de litro de agua

PREPARACIÓN:
- Poner en remojo las alubias, el día anterior.
- Quitar el agua del remojo, y ponerlas en una olla a presión, con el 3/4 de litro de agua fría.
- Añadir la hoja de laurel, el tocino y el chorizo y la morcilla.
- Salar a gusto calentar a fuego suave.
- Mientras la olla se va calentando, rayar la cebolla y trocear los ajos lo más menudamente posible.
- En una sartén poner el aceite, calentar y añadir la cebolla y los ajos. Sofreir y añadir el pimentón, remover y apartar la sartén del fuego, para que el pimentón no se queme. Añadir el tomate frito, remover y verter todo en la olla a presión.
- Tapar la olla y poner el fuego fuerte.
- Una vez comienza a salir el vapor, reducir el fuego y esperar 20 minutos.
-  Cuando ya no salga vapor, destapar la olla. Si es posible dejar reposar una hora antes de servir. Evidentemente, antes de servir, volveremos a calentar con la olla destapada.. Servir bien caliente.




martes, 6 de noviembre de 2012

PIMIENTOS


El pimiento, al igual que el tomate, la patata y la berenjena, son frutos muy importantes para nuestra salud.
El pimiento, al igual que muchísimos productos de nuestra alimentación, pertenece a ese gran acierto de haber sido importado por nuestros grandes navegantes y descubridores, después de interesarse por las plantas del nuevo continente descubierto en 1492.
Me refiero a Cristóbal Colón y a América.
Prácticamente sin grasas, sin apenas calorías, rico en vitamina C (superando a los cítricos como la naranja), y con aporte en vitamina A (excelente para mejorar la vista, la piel, el pelo, los huesos y el sistema inmunológico), además de rico en minerales, especialmente el potasio.
El pimiento ha llegado a ser muy importante, yo diría que imprescindible en nuestra cocina moderna y de siempre. Incluso ha llegado a ser importantísimo en las cocinas orientales como la China, Japón, Corea, etc.

TE

Té Moruno

Durante mis años de residencia en Marruecos pude disfrutar del famoso té moruno, preparado como solo allí se sabe hacer. Es de vicio. Si lo pruebas, es como la coca-cola, cada vez quieres más. El problema es que contiene demasiada azúcar, lo que no es muy recomendable para las personas con diabetes, caries dental, o con problemas de obesidad.
Se prepara la tetera con  250 ml. de agua, una cuchara sopera de té y tres de azúcar. La menta se pone dentro de la tetera, acompañado ( a gusto) con flores de azahar. Se sirve muy caliente, vertiendo su contenido sobre el vaso desde cierta distancia para que haga algo de espuma. Se vuelve a introducir dentro de la tetera. El ritual es para que la mezcla sea lo más aromática posible. Cuando esta operación se ha repetido dos o tres veces, el té está preparado para servir.

lunes, 5 de noviembre de 2012

BACALAO A MI MANERA



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 400 gr. de lomo de bacalao desalado.
- harina para rebozar.
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- vino blanco.
- aceite, pimentón rojo.

PREPARACIÓN:
- Picar el ajo y el perejil lo más finamente posible. Reservar
- En una sartén, pondremos a calentar a fuego fuerte, unas 6 o 7 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
- Rebozar el bacalao con la harina y añadir a la sartén cuando el aceite esté caliente, hasta que quede dorado.
- Poner el fuego suave
- Sacar el bacalao de la sartén y reservar en una bandeja pequeña.
- Echar en la sartén el ajo y el perejil previamente picado. Cuando esté ligeramente sofrito, añadir un chorrito de vino blanco y dejar que evapore casi en su totalidad.
- Añadir una cucharadita de pimentón rojo.
- Sofreír unos segundos y echar la salsa sobre el bacalao reservado en la bandeja..
- Si el bacalao no estuviera en el punto de calor adecuado al gusto, simplemente calentar en el horno unos segundos.

Y...¡buen provecho!

domingo, 4 de noviembre de 2012

CONEJO CON SETAS A LA PLANCHA



INGREDIENTES para 2 personas:
- 2/4  de conejo
- 300 gr. de setas variadas.
-  2 dientes de Ajo
- Una ramita de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave
- Sal
- Hierbas provenzal.
- Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:
- Lavar y trocear las setas.




















- Salpimentar el conejo y espolvorear con las hierbas provenzal.

- En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite. Añadir el conejo y dejar que se haga a fuego lento, tapado. Observar y dar la vuelta para que se vaya haciendo por ambos lados.



- Como el conejo tarda bastante en hacerse, esperaremos a que le falte poco para empezar con las setas
- Trocear el ajo y el perejil.




- En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite y añadiremos las setas a fuego fuerte.

Remover contínuamente hasta que estén hechas en su punto. Añadir el ajo y el perejil un poco antes de finalizar

Servir con un buen vino tinto, que es ideal para esta comida.



Observaciones:
-Las setas que hemos utilizado en esta receta son:
     -Lactarius volemus (Lleterola en català)
    - Lactarius sanguifluus (Rovelló esclata sang, en català).
    - Lactarius deliciosus (Pinetell en català)
    - Boletus aestivalis (Cep en català)


sábado, 3 de noviembre de 2012

LENTEJAS CON CHORIZO Y MORCILLA


Plato tradicional de la cocina española.
El único problema para la preparación de este plato es la clase de lentejas. Antes no había problema, pero en la actualidad hay lentejas que se hacen en pocos minutos con lo que se ha de tener mucho cuidado con el tiempo de cocción. Te pueden quedar deshechas si te pasas de tiempo, ya que las actuales lentejas se cuecen muy rápidamente.

INGREDIENTES PARA 2  PERSONAS:
- 250 gr. de lentejas
- 50 gr. de chorizo
- 50 gr. de morcilla (o butifarra).
- 50 gr. de tocino magro.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel.
- 3 cucharadas de puré de tomate natural.
- 1 cucharadita de café, de pimentón rojo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
- sal y pimienta negra a gusto.
- 1/2 d agua.

PREPARACIÓN:
- Cortar el chorizo en rodajas (4 trozos)
- Lo mismo haremos con el tocino magro.
- Cortar la cebolla lo más finamente posible.
- Cortar el ajo lo más finamente posible.
- En una cazuela poner el agua fría, las lentejas, el chorizo y el tocino.
- Añadir la hoja de laurel.
- Salpimentar a gusto.
- Tapar y hervir a fuego lento. El tiempo de cocción dependerá de la clase de lentejas.
- En una sartén pequeña, poner el aceite y echar la cebolla, el ajo y el tomate.
- Sofreír todo muy bien y verter en la cazuela en donde se están cociendo las lentejas.
- Observar la cocción e ir probando las lentejas hasta que estén en su punto. Un poco antes de acabar la cocción, echar la morcilla.

Servir bien caliente y acompañar con un buen vino tinto. Ideal para un día frío.

viernes, 2 de noviembre de 2012

VINO



El vino es el licor ideal para acompañar una buena comida. Tomado con mesura es un excelente complemento que ayuda a digerir mejor los alimentos.
Un buen vino, es saludable, sobre todo si es tinto y bien conservado desde hace muchos años.
Estudios modernos afirman que ayuda a vivir más tiempo. Una copa de vino en la comida es ideal para mantenerse en forma. Siempre y cuando lo requiera la comida, pues hay muchas comidas en las que no apetece beber vino.
También es vasodilatador, y ayuda a bajar la tensión arterial.

El vino es conocido desde muy antiguo. El vino se obtiene del zumo fermentado de la uva.

Evidencias arqueológicas indican que ya se producía vino en un zona extensa que va desde la actual Georgia hasta Irán, desde hace al menos de 5000 a 6000 años A.C.

Los primeros en cultivar la uva de forma masiva, fueron las civilizaciones de Sumeria, Egipto, Palestina, Fenicia y Persia, hace al menos unos 3000 años A.C.




En la antigüedad, desde la edad del bronce, ya era consumido en todo el Mediterráneo. Más tarde, en la Grecia antigua se bebía rebajado con agua.y se empezó a mezclar con otros vinos para conseguir sabores cada vez más refinados. Dicen que el aguado era debido a que el vino obtenido en aquella época era muy denso.
Fueron los romanos los primeros en experimentar con injertos para conseguir mejorar la uva.

Todos reclaman ser los inventores del vino. Es normal, siendo un licor tan excelente y universal, considerado desde la más remota antigüedad como alimento líquido.
En España se tiene noticia, que se fabricaba vino hace unos 3000 años A.C. Posiblemente la técnica de su elaboración fue importada por los fenicios.

Se dice que en la época en que los musulmanes llegaron a la península ibérica, conquistándola, Aderrahman III gustaba de incluir vino en sus fiestas, a pesar de la prohibición de las leyes islámicas. La vid siguió cultivándose en Al-Andalus, y algunos de esos vinos, especialmente los de Málaga, consiguieron tal fama que rivalizaron con los vinos griegos de la época.

Con el descubrimiento de América por los españoles (primero Colón y más tarde Hernán Cortés), llevaron a las nuevas tierras descubierta las mejores cepas de la viñas españolas de su tiempo, plantándolas con éxito. Más tarde, en América del Norte, fueron los misioneros españoles los que plantaron viñas en California para poder obtener vino y así poder oficiar la misa.

España tiene los mejores vinos del mundo, compitiendo con los vinos franceses, que aunque son los que tienen la fama, no son tan aromáticos ni tan agradables al paladar. Aunque yo diría que si hablamos de vinos de alta calidad, es muy difícil decantarse por un vino u otro. Todos son buenísimos.

La uva es el factor más importante y el origen de nuestro vino, junto con la tierra y el clima en donde se cultiva.

La Rioja en una de las zonas más ricas de España en la producción de vinos, junto a la Ribera del Duero (Burgos, Segovia, Soria, y Valladolod). Sus vinos son conocidos en todo el mundo, compitiendo con los mejores vinos franceses e italianos.
Los vinos de Valdepeñas son excelentes. con sus variedades de uva airén y cencibel.
Los vinos de Cataluña, de la zona de Priorato, Penedés, Terra Alata y Tarragoan, son excelentes, compitiendo con los mejores en calidad.

No solo los vinos tintos tienen sobrada fama. También los vinos blancos son muy conocidos. Además de los vinos blancos de la Rioja, Valdepeñas y Cataluña, ¿quien no ha oído hablar del albariño, ribeiro, txacolí, ....y no hablemos de los vinos andaluces: finos, amontillados y manzanilla. Andalucía fue la primera región española en donde nació la denominación de origen.
Mención aparte, los vinos blancos de denominación de origen Rueda (Valladolid, Ávila y Segovia). Las uvas de las que se hace este maravilloso vino son las verdejo, autóctonas del país.

Pero...¿cual es el tiempo de vida de un buen vino?
-Los vinos tintos jóvenes, mejor consumirlos antes de un año. Igual que los blancos. Pueden durar bastante más, pero es mejor consumirlos dentro de ese tiempo, ya que es cuando mejor se nota su sabor al paladar.
-Los vinos de crianza, yo diría que unos tres años máximo.
-Los vinos reserva y gran reserva duran muchos años. Depende del tipo de uva, del tiempo de permanencia en la barrica de roble, del tipo de roble, del tipo de tratamiento una vez embotellado, de la calidad del tapón,
etc, etc.
Pensad que un vino gran reserva ha de permanecer dos años como mínimo en barricas de robles, y tres en botellas, antes de ser consumido. Un reserva, un mínimo de un año en barricas y dos en botellas.

Yo acostumbro a destapar botellas con más de dieciséis años, y tienen una calidad impresionante. Ni siquiera tienen poso. Por eso digo que depende de la marca, y de como se ha conservado durante tantos años (humedad, luz, temperatura). Todos esos factores influyen en su conservación.


La temperatura para conservar los vinos es muy importante. Yo los conservo en una bodeguilla sin luz natural, y  temperatura que oscila entre los 8 y los 15º C, en función de la estación del año.
Se conservan estupendamente. He llegado a saborear vinos con 20 años, y yo diría que están mejor que el primer día. ¡Y sin poso!



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