lunes, 16 de diciembre de 2013

PINCHOS DE SOLOMILLO DE CERDO



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 1 solomillo de cerdo
- 1 cucharada de pimentón picante
- pimienta negra
- sal al gusto
- 1 diente de ajo
- dos cucharadas soperaras de aceite de oliva virgen
- 1 dl. de vino tinto
- una cucharada pequeña de hierbas provenzal.

PREPARACIÓN:
-Cortar la carne en daditos de la medida que se prefiera pero que no sean muy grandes. Lo ideal sería que los tacos de carne no sobrepasaran los 2 cm.
- Pelar y machacar el diente de ajo
- En un recipiente poner a macerar la carne conjuntamente con todos los ingredientes durante unas 4 h. como mínimo.
Mejor de un día para otro.

- Colocar los trozos de carne en los pinchos.
- Poner a calentar la plancha.
- Poner los pinchos de carne sobre la plancha y cocinar hasta el punto del gusto de cada uno.

viernes, 18 de octubre de 2013

ENSALADA DE TOMATE CON AJO


Un plato excelente para los amantes del tomate y el ajo. También para los que quieran salir de la rutina de las ensaladas.
En una ensalada sencilla, muy fácil de preparar y muy antigua. Ya la preparaba mi bisabuela.
Dada las propiedades de sus componentes es muy recomendable para la salud.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 25 cl. de aceite de oliva virgen
- sal al gusto
- 10 olivas negras de Aragón

PREPARACIÓN:
- En un mortero, majar bien los dientes de ajo previamente pelados.
- Añadir la sal y el aceite. Remover.
  (También se puede utilizar la batidora eléctrica)

- Trocear los tomates en trozos más o menos pequeños, como se puede apreciar en la foto. Añadir y remover para que el tomate coja el sabor del ajo.
- Añadir las olivas.
¡Listo!

GAMBAS CON ENSALADILLA


Este plato se puede servir como entrante para hacer gana antes de comer, o como tapa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
!0 gambas rojas grandes

Para la Ensaladilla:
-1 patata gruesa
-2 zanahorias medianas
-100 gr. de guisantes
-2 huevos
-1 lata pequeña de atún
-10 olivas rellenas
-sal
-mayonesa

PREPARACIÓN DE LA ENSALADILLA.
- Pelar las patas y cortarlas a dados muy pequeños.
- Hacer lo mismo con las zanahorias
- En un recipiente pondremos a hervir agua y añadiremos sal, y en el momento que empiece a hervir, añadir las patatas, las zanahorias y los guisantes.
- Cocer hasta que estén tiernas las patatas.
- Una vez efectuada la cocción, retiar del fuego y escurrir bien el agua. Reservar en un recipiente hondo.
- En otro recipiente pondremos a hervir los huevos. 5 minutos serán suficientes, contando desde el momento que el agua empieza a hervir. Una vez frios, quitar la cáscara y trocearlos. Añadir a las patatas, zanahorias y guisantes reservadas.
- Cortar las olivas rellenas a trocitos pequeños
- Trocear el atún.
- Mezclar todo y añadir la mayonesa al gusto.
Removerlo todo bien y ponerlo en la nevera hasta que se enfríe lo suficiente.

PREPARACIÓN DE LAS GAMBAS
- Mientras, pondremos la plancha a calentar, con un chorrito de aceite de oliva y sal.
- Cuando veamos que el aceite empieza a calentarse, añadir las gambas. No dejarlas mucho tiempo al fuego. Vuelta y vuelta será suficiente.
 

LACTARIUS RUGATUS a la plancha

Estamos en tiempo de setas y que mejor receta que unas setas para poder degustar después de una buena caminata para encontrarlas.
La seta que hoy nos ocupa es el lactarius rugatus, que aunque algunas personas lo pueden confundir con una rúsula, se diferencia de ésta de una forma bastante clara.
Y os explicaré porqué.
En primer lugar, esta seta presenta un color tirando a naranja o a rojo teja, a veces algo más oscuro, pero tiene como peculiaridad que la superficie de su sombrero nunca está húmedo como las rúsulas, sino que siempre está mate, de aspecto aterciopelado. Es una seta preciosa de aspecto.
El nombre común es Níscalo Arrugado (en Catalunya se la conoce como Lleterola). Crece en bosques mixtos entre encinas, robles y pinos.


El pié también es rosado más claro que el sombrero, y por debajo, las láminas presentan gotas de un líquido lechoso de color blanco.

jueves, 17 de octubre de 2013

ALMEJAS AL VAPOR






Un plato agradable para servir como tapa, por ejemplo, antes de comer. Es muy sencillo de preparar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
500 gr. de almejas frescas. Sirve cualquier tipo. Todas son buenas.
2 dientes de ajos a rodajas muy finas.
1/2 vaso de vino blanco
Un chorrito de aceite de oliva.
pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar las almejas para eliminar posibles restos de arena.
En una cazuela, echaremos todos los ingredientes junto con las almejas, al mismo tiempo.
Tapar y dejar hasta que las almejas se abran y dejar al fuego un minuto más.

Servir y ¡que apoveche!



MACROLEPIOTA REBOZADA

Os voy a dar una receta familiar para degustar esta seta, que para mi, es una de las mejores, por su sabor suave y aromático.
Se trata de una seta que por su aspecto, no es nada atractiva, pero que si se sabe cocinar, es sorprendente el sabor que tiene.
Es la Macrolepiota procera, vulgarmente conocida como Apagallums, Coloma, Paloma, Cogomella en Cataluña, Fonqueta en Aragón, Hongo, Seta de Anillo, Cocoma, Cococha, Cucumiello, Cogomiellos en Castilla,y  Galampema, Apamekia, en el País Vasco.
Hay que tener cuidado porque hay una muy parecida pero más pequeña, que es mortal. Pero es muy fácil distinguirlas. La buena es enorme, y la pata es atigrada y muy dura. El sombrero una vez abierto tiene más de 10 cm. en los ejemplares más pequeños. Despide un aroma muy agradable, como a harina.
Al contrario de la mala que es pequeña de diámetro (inferior a 8 cm. y que su pata no acostumbra a ser atigrada. Su olor tampoco es agradable.


 Hay que consumirla el mismo día que se coge, puesto que se deteriora con facilidad. Si la cojemos con forma de maraca, que como están más buenas, veremos como a las pocas horas se abre. Parece que crezca aún con ausencia del pié.
Por cierto, que el pié no es comestible.

lunes, 14 de octubre de 2013

AZÚCAR

 

El azúcar común, como endulzante de nuestras dietas,  se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha.
Según su grado de refinamiento, su aspecto difiere. Así tenemos el azúcar moreno (también conocido como negro, crudo o prieto, cuyo color se debe al contenido de melaza), rubio (con un mayor contenido de sacarosa que el moreno) o blanco (o azúcar sulfitada, con un 99,5% de sacarosa).

100  gramos de azúcar moreno contienen 373 calorías frente a las 396 del azúcar blanco.
Por lo tanto, desde el punto de visto calórico, podemos afirmar que ambos son prácticamente iguales.

ESPINACAS



Muy popular desde hace muchísimos años gracias al personaje de dibujos animados, Popeye, que cada vez que consumía una lata de espinacas en conserva, multiplicaba su fuerza.



sábado, 6 de julio de 2013

TORTILLA DE AJOS TIERNOS




INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
! manojo de ajos tiernos (10 o 12 ajos)
2 huevos
Sal (al gusto)
Aceite de oliva (2 cucharadas)

viernes, 5 de julio de 2013

CALAMARES REBOZADOS




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 2 calamares limpios (en la pescadería te lo harán si se lo pides)
- harina para rebozar (los celíacos pueden usar en substitución harina sin glúten)
- Sal
-  Abundante aceite justo para que los calamares queden cubiertos (la cantidad dependerá del recipiente)


jueves, 4 de julio de 2013

SARDINAS FRITAS




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 4 sardinas medianas frescas, abiertas y limpias (sin espinas) - Te lo pueden preparar en la pescadería
- 1 diente de ajo
- unas ramitas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Harina-
- 1 huevo

PREPARACIÓN:
- Pelar y picar el diente de ajo lo más finamente posible.
- Hacer lo mismo con el perejil.
- Batir el huevo y mezclar con el ajo y el perejil picados.
- Salar las sardinas al gusto
- Pasarlas por el huevo y después por la harina (de una en una)
- En una sartén pndremos un buen chorro de aceite de oliva para poder freír bien las sardinas.
- Procurar que no se toquen la freírlas. Si la sartén es pequeña se recomienda hacerlo por tandas.
- Servir acompañadas de una guarnición (en la foto he puesto una guarnición de coliflor al vapor)

CREMA DE ZANAHORIA



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 4 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 1 patata mediana

PREPARACIÓN:
-Pelar las zanahorias, la patata y la cebolla
-Cortar la zanahoria a dados
-Haremos lo mismo con la cebolla y la patata
-Colocar una cazuela y poner al fuego
-Echar 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar.
-Añadir la zanahoria, la cebolla y la patata.
-Sofreir un par de minutos.
-Añadir 1/2 litro de agua.
-Dejar cocer unos 3/4 de hora (hasta que esté todo tierno)
- Retirar del fuego y triturar con el minipimer, hasta que quede todo muy fino, con aspecto de crema.
- Servir bien caliente

NOTA: si le ponemos un chorrito de aceite crudo de oliva una vez servida en el plato, y un poquito de pimienta, la crema estará mucho más sabrosa.
Se puede espolvorear también, con un poquito de queso rayado

SARDINAS A LA BRASA


Se puede servir con una buen y sencilla  ensalada clásica mediterránea


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 20 sardinas frescas, limpias (te las pueden limpiar en la pescadería si se lo pides)
- Sal
- 3 diente de ajo
- Unas ramitas de perejil
- 100 cl. de aceite

PREPARACIÓN PARA LAS SARDINAS:
- Poner el ajo, el perejil y el aceite juntos en el recipiente del minipimer.
- Preparar la barbacoa con el carbón al punto de brasa y colocar las sardinas sobre la parrilla
   Cuando esté al gusto, dar la vuelta con unas pinzas y con mucho cuidado de no romperlas.
   Se aconseja no hacerlas demasiado para que no estén muy secas.
Opcionalmente se puede utilizar una parrilla eléctrica. Salen estupendas, casi no se nota la diferencia.
- Una vez hechas las sardinas, ir sacándolas poco a poco e ir poniendo la mezcla del minipimer sobre las sardinas con ayuda de una cuchara.

Se puede servir con una buena y sencilla ensalada clásica mediterránea.




viernes, 28 de junio de 2013

ENSALADA CLÁSICA


La ensalada admite muchas combinaciones y se pueden añadir muchos productos, pero aquí pondremos la receta de la ensalada más sencilla que podáis hacer sin ninguna complicación. Ya iré publicando poco a poco más ensaladas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 3 hojas de lechuga
- 1 cebolla tierna
- 10 aceitunas negras tipo Aragón
- 1 tomate mediano verde de ensalada
- Aceite de oliva (al gusto)
- Sal (al gusto)

PREPARACIÓN:
- Lavar las hojas de lechuga  y cortar en trozos no demasiado pequeños (ver foto)
- Hacer lo mismo con el tomate y la cebolla
- Escurrir y colocar en una bandeja o en un plato grande.
- Poner las aceitunas
- Salar al gusto
- Rociar con un buen chorro de aceite de oliva
(se puede rociar además de con aceite, con un poquito de vinagre, pero con cuidado porque el vinagre domina mucho el sabor)


domingo, 23 de junio de 2013

COCA DE SAN JUAN (sin glúten)



INGREDIENTES:
180 gramos de harina para pastelería, sin glúten
  80 gramos de mantequilla
  50 cl. de leche
    2 huevos
   25 gramos de levadura fresca
   60 gramos de azúcar
   50 gramos de piñones
    1 cucharada de azúcar de vainilla.

PREPARACIÓN:
- La leche debe estar a temperatura ambiente o ligeramente templada, nunca fría. Añadir 20 gramos de harina y la levadura. Remover bien hasta que se forme una masa homogénea.
- Tapar y dejar que la levadura trabaje hasta aumentar el volumen de la masa.
- Mientras, con el resto de la harina haremos una montañita y en el centro haremos un agujero, para que parezca un volcán.
- Añadir en el agujero central la mantequilla, el azúcar, un huevo y la vainilla. Añadir la masa fermentada que previamente habíamos preparado.
- Amasar a mano, hasta que quede todo muy bien mezclado.
- Sacar la bandeja del horno, y untar el fondo con mantequilla. Colocar la masa en el centro y extenderla con forma ligeramente alargada y no demasiado fina (con un grosor de aproximadamente 1,5 cm bastará).
- En un recipiente, batir un huevo.
- Repartir los piñones por encima y pintar con el huevo batido.
- Espolvorear con azúcar normal por encima.
- Tapar y dejar reposar unas 2 horas aproximadamente. (Al taparla, hay que tener precaución de que el paño o film transparente de cocina  no entre en contacto con la superficie de la coca. Para ello mejor clavar unos cuanto palillos bien repartidos antes de tapar).
- Cuando falten 15 minutos para finalizar el tiempo de reposo, conectar el horno a 180ºC.
- Una vez que el horno haya alanzado su temperatura, destapar la coca, quitar los palillos y colocar la bandeja a media altura, dentro del horno.
- Esperar 25 minutos aproximadamente, observando que quede dorada.
- Sacar y dejar enfriar en la bandeja.
- Una vez fría, sacar de la bandeja y ya se puede degustar.


lunes, 10 de junio de 2013

CONEJO GUISADO EN SALSA CON GUISANTES


Esta receta es una herencia de mi familia, conservada desde hace varias generaciones.
Es muy sencilla y además, muy apetitosa. Una de esas recetas que no deben caer en el olvido.
¡ Disfrutarla !

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 1/2 conejo
-(Se puede sustituir el conejo por chuletas de cerdo)
- 200 gramos de Guisantes
- 1 Cebolla mediana
- 2 tomates rojos naturales.
- Ajo (2 dientes)
- Perejil (una ramita)
- Un trocito pequeño de pan.
- Aceite (1/2 vaso aproximadamente)
- Sal
- Pimienta
- Un vaso de agua.

PREPARACIÓN:
- Cortar el conejo a trozos pequeños (al gusto). Normalmente, 3 trozos por cada cuarto.
- Cortar la cebolla a trocitos lo más pequeños posible.
- Rayar el tomate.
- Pelar los dientes de ajo.
- Freír el trocito de pan.
- En un mortero pondremos los ajos, el perejil y el pan. Majarlo todo lo más fino posible y reservar.
- Poner a calentar el aceite.
- Salpimentar el conejo e introducirlo en el aceite caliente. Dorarlo un poco.
- Añadir la cebolla picada, y sofreír .
- A continuación añadiremos el tomate rayado. Sofreírlo todo junto.
- Añadir un vaso de agua.
- Salar al gusto.
- Cuando empiece a hervir, agregar los guisantes.
- Esperar hasta que estén casi cocidos, y en ese momento añadiremos la picada. (Para saber si los guisantes están casi a punto, lo mejor es probarlos).
- Dejar hervir todo unos 5 minutos más y ya se puede servir en la mesa.



martes, 21 de mayo de 2013

CORDERO AL HORNO


Vamos a explicar como hacer cordero asado al horno de forma bastante fácil y cuyo resultado es excelente, ya que el cordero, si se sabe cocinar en su punto, es un plato apetitoso que gusta a casi todo el mundo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 2 trozos de pierna de cordero de unos 250 gramos cada uno. 
   (La Paletilla también es excelente para esta receta).
- 6 dientes de ajo enteros
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 ramitas de romero
-1/2 copa de brandy
- 1/2 vaso de aceite de oliva 
- 1/2 vaso de agua
- Sal
- Pimienta negra molida

GUARNICIÓN DE PATATAS FRITAS: 
La guarnición es al gusto de cada uno. Aquí hemos optado por patatas fritas. No hace falta explicar como se hacen porque es un plato conocido de todos. 

PREPARACIÓN:
- Poner a calentar el horno a 200º C
- Salpimentar la carne
- Ponerla en una bandeja de horno, a poder ser, un poco honda.
- Añadir todos los ingredientes enteros.
- Añadir el brandy y el agua.
- Taparlo todo papel de aluminio.
- Introducir la bandeja tapada en el horno, una vez éste haya alcanzado la temperatura.
- Esperar 1 hora.
- Transcurrido ese tiempo, observar si aún queda líquido. Si no queda nada de líquido, se añade un poco más de agua y se deja destapado dentro del horno alrededor de 1/2 más, vertiendo líquido de la propia bandeja sobre la carne de forma periódica. Si queda aún bastante líquido, obraremos de la misma forma, pero naturalmente, sin añadir agua.

Ración de Pierna de Cordero al horno con guarnición de patatas fritas

lunes, 6 de mayo de 2013

CALAMARES EN SALSA CON GUARNICIÓN DE ARROZ




















Aquí tenéis la receta de este magnífico plato, con una deliciosa guarnición de arroz. Si tenéis invitados y queréis quedar bien, es un plato muy sencillo, muy rico y con bastante presencia.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 Calamares de playa, medianos (entre ambos, unos 300 o 350 gr. aproximadamente).
- 1 Cebolla mediana
- 2 Dientes de ajo.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 300 gr. tomate rojo natural triturado
- Pimienta negra molida (a gusto, como la sal).
- 1 cucharada de café de Pimentón rojo (dulce o picante, según gustos).
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 1 vaso de agua.
- Arroz Basmati (150 gr)
- ! cucharada sopera de aceite de oliva.
- Sal


PREPARACIÓN:
- Limpiar bien los calamares para eliminar restos posibles de arena.
- Cortar los calamares a rodajas. Reservar.
- Pelar y cortar a trocitos muy pequeños la cebolla.
- Pelar y cortar a trocitos muy pequeños los ajos.
- Cortar el pimiento rojo a tiras.


En una cazuela echaremos el aceite y cuando esté caliente, incorporar los calamares.
Salpimentar.
Sofreír hasta que se queden sin líquido. Sacar de la cazuela y reservar.
En la misma cazuela, echar la cebolla, los pimientos, los ajos y la hoja de laurel.
Sofreír todo hasta que quede todo bien dorado. En este punto, añadir el tomate.
Sofreír bien hasta que se vea que el tomate está frito. Añadir el vino y el agua.
Echar la sal y el pimentón rojo.
Dejar hervir durante unos 5 minutos aproximadamente.

PARA EL ARROZ:
- Poner a hervir el agua, incorporar sal a gusto y una cucharadita de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz.
- Esperar 10 minutos aproximadamente.
- Escurrir el arroz en una escurridera, para que quede suelto.
- Una vez escurrido, sofreírlo unos pocos segundos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y algo de sal.
- Colocar el arroz en un molde (puede servir cualquier bol o cualquier vaso si no tenemos molde a mano), apretándolo un poco con ayuda de una cuchara, para que se adapte al molde.
 - Ponerlo en el centro del plato dándole la vuelta al molde para que el arroz quede con la forma deseada y que no se suelte.

Repartir los calamares con su salsa alrededor del arroz, tal y como se ve en la fotografía.
¡Que aproveche!







lunes, 25 de febrero de 2013

SALSA PARA LOS CALÇOTS




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS::
- 50 gr. de avellanas tostadas
- 50 gr. de almendras tostadas
- 2 tomates rojos maduros
- 1/2 cabeza de ajos. Reservar aparte 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de tamaño de las de café de ñora (pimiento rojo seco)
- 1 rebanada de pan
- 1 vaso de aceite aproximadamente
- la tercera parte de vinagre
- sal a gusto

PREPARACIÓN:
Freír la rebanada de pan.
Poner el horno a 180ºC y asar los tomates y los ajos (dejar un diente de ajo crudo aparte).
Cuando estén asados los tomates, pelarlos. Haremos lo mismo con los ajos. Reservar.
Añadir al mortero las avellanas y las almendras peladas, el diente de ajo crudo, el pan frito, la carne de la ñora y una pizca de sal.
Machacarlo todo lo más fino posible, y añadir los tomates y los ajos asados y pelados que teníamos reservados.
Continuar machacando hasta que quede una masa muy fina. Ir añadiendo aceite poco a poco dándole vueltas lo mismo que cuando hacemos el all i oli (ajo y aceite).
Cuando la masa esté en su punto, añadir el vinagre poco a poco, igual que hicimos con el aceite, sin dejar de mover dándole vueltas.
Si la salsa está muy espesa y nos gusta más diluida  se le puede añadir un poquito de agua, pero muy poco a poco y sin dejar de remover, dándole vueltas con la mano de mortero.

Hay otra forma de hacerlo, que es más práctica y se hace más rápido, y es con una batidora eléctrica en vez del mortero. Queda más fina la mezcla y se hace en un momento.

miércoles, 30 de enero de 2013

Butifarra, Huevo y Champiñones


Os propongo algo económico, sencillo y rápido de preparar. Un plato muy fácil, apetitoso y con una guarnición que sustituye a las clásicas patatas fritas por los champiñones.
El champiñon es rico en vitamina B5. Sirve para combatir el stress y la migraña, además de ayudar a reducir el exceso de colesterol.

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
- 1 Huevo
- 1 butifarra fresca
- 150 gr. de champiñones frescos.
- Aceite
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de perejil.

PREPARACIÓN:
-Pelar y cortar los ajos lo más finamente posible.
-Cortar el perejil y mezclar con los ajos. Reservar
-Cortar en trocitos pequeños los champiñones.
-En una sartén pondremos a calentar una cucharada sopera aceite a fuego moderado.
-Añadir a la sartén los champiñones y saltear. Salar al gusto.
-Cuando se vea que están hechos se añadirá el ajo picado y el perejil. Reservar
-En otra sartén pondremos una cucharada de aceite y una vez caliente, a fuego medio, añadiremos la botifarra, y le daremos varias vueltas hasta lograr que quede dorada toda ella. Reservar
-En otra sartén pondremos abundante aceite y freiremos el huevo.

Colocar en el mismo plato, el huevo, junto con la butifarra, y los champiñones.

¡Sencillo y apetitoso!



martes, 29 de enero de 2013

ATÚN FRESCO CON GUARNICIÓN DE PIMIENTOS


Muchas veces no apreciamos algunos alimentos debido a la falta de ingenio en la cocina. Es muy importante el realce de sabores y para ello, a veces la cosa más simple cumple su cometido.
El atún fresco, a la plancha, en sí, no es demasiado apetitoso, pero ayudado con una acertada y simple  guarnición, realzará su sabor y lo hará mucho más exquisito.
Claro está, siempre que os guste el atún fresco y los pimientos rojos asados.
Los pimientos aportan más vitamina C que los cítricos. No lo olvidéis.
El atún contiene un 12% de grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los triglicéridos de la sangre y los niveles de colesterol. Además contiene más proteínas de alto valor biológico que las carnes, También tine un alto contenido de vitamina B.

¡Vamos a ello!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-2 rodajas de atún fresco,
-2 pimientos rojos
-2 dientes de ajo
-3 o 4 cucharadas de aceite de oliva suave
-sal

PREPARCIÓN:
-Poner el horno a unos 190º de temperatura.
-Una vez alcanzada la temperatura, introduir los pimientos en el horno.
-Ir observando y darles la vuelta para que se hagan bien por ambos lados. Tardan entre 20 y 30 minutos, dependiendo de su tamaño.
-Mientras, pelaremos los dientes de ajo y los trocearemos lo más finamente posible..
-Poner sal al gusto por ambas caras de las rodajas de atún.
-Cuando los pimientos estén en su punto, quitar la piel, cortar a tiras finas y añadir el ajo picado junto con unas 2 cucharadas de aceite. Removerlos. Esperar a que se templen un poco. Son mas gustosos a temperatura ambiente que calientes.
-En una sartén (o en una plancha), pondremos una cucharadita bien repartida de aceite y añadiremos las 2 rodajas de atún.
-Dorar por un lado y luego por el otro. No hacer demasiado.

Servir y degustar este maravilloso contraste de sabores.

lunes, 28 de enero de 2013

ZARZUELA


La sarsuela o "zarzuela" es un plato típico mediterráneo de los Países Catalanes (Sur de Francia, Cataluña, Valencia y Baleares). Dicen que el origen es el "suquet de peix" de los antiguos pescadores catalanes, pero que con el tiempo, las clases más pudientes lo convirtieron en sarsuela.
Os ofrezco mi receta personal, esperando que sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-4 rodajas de Rape
-4 gambas langostineras
-4 cigalas
-1 Calamar mediano
-150 gramos de almejas
-150 gramos de mejillones
-1 Cebolla mediana
-150 gramos de Tomate natural triturado
-2 dientes de ajo
-10 piñones
-4 almendras blancas crudas
-1 rodajita pequeña de pan
-5 cucharadas de aceite de oliva suave
-Harina para rebozar el pescado
-Sal
-Pimienta negra molida
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN:
-Limpiar las gambas y las cigalas. Reservar.
-Limpiar el calamar y cortarlo a rodajas un poco gruesas.
-Limpiar las almejas y los mejillones.
-Poner un recipiente a fuego medio con las almejas y los mejillones que hemos limpiado. Esperar a que se abran. RESERVAR.
-Salpimentar y pasar por la harina, las rodajas de Rape por ambos lados. RESERVAR.
-En una cazuela pondremos el aceite a calentar, a fuego medio.
-Freír el pan, las almendras y los piñones, una vez  todo frito, retirar y poner todo dentro de un mortero.
-Apartar la cazuela del fuego.
-Añadir al mortero los ajos pelados y machacar todo hasta que quede una pasta fina. RESERVAR
-Picar la cebolla lo más finamente posible.
-Poner la cazuela a fuego medio otra vez y sofreír el calamar y el marisco ligeramente. RESERVAR
-Añadir en la misma cazuela, la cebolla, esperar hasta que quede dorada y añadir el tomate triturado.
-Salpimentar al gusto
-Sofreírlo todo y añadir el vino blanco.
-Cuando veamos que el vino se ha evaporado casi todo, verter el agua en el mortero donde habíamos reservado la picada, remover bien e incorporarlo todo a la cazuela.
-Añadir con mucho cuidado las rodajas de Rape, las gambas, las cigalas y las rodajas de calamar, procurando que no se rompa nada. Añadir las almejas y los mejillones.
-Dejar hervir el conjunto unos 5 minutos aproximadamente y servir.

martes, 22 de enero de 2013

CALABACÍN REBOZADO



Hoy os voy a explicar como solucionar el problema de las guarniciones rutinarias.
Ni más ni menos que con calabacín.
Más exquisito que las patatas clásicas.
Es muy fácil de preparar, aunque algo entretenido, pero creo que la recompensa vale la pena.
Con práctica, lograréis hacer que sea crujiente, con lo que el sabor será aún más exquisito.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-1 Calabacín mediano.
- harina para rebozar
-1 huevo
-sal
-125 ml de aceite aproximadamente.

PREPARACIÓN:
-Cortad el calabacín por la mitad, aproximadamente por el centro
-Cortar láminas muy finas a lo largo.
-Salar las láminas cortadas.
-Batir el huevo en un plato.
-Untar las láminas de calabacín sumergiéndolas en el huevo batido.
-Pasar las láminas por la harina, procurando que queden impregnadas por ambos lados.
-Poner el aceite en una sartén y calentar a fuego medio.
-Ir friendo las láminas por ambos lados hasta que queden doradas.

Nota:
Si primero lo rebozas con la harina y después lo pasas por el huevo, nunca quedará crujiente. Ha de ser al revés, o sea, primero el huevo y luego la harina.
¡Que aproveche!


lunes, 21 de enero de 2013

SAL



La sal es posiblemente el condimento más antiguo que el ser humano ha utilizado desde tiempos pasados.
Entre muchas de sus cualidades está la de ser un excelente conservante de alimentos, lo que hizo de la sal algo que tenía tanto valor como el dinero.
Recordad que la sal era, en la época de la dominación romana, algo así como moneda de cambio. La palabra "salario" deriva del latín "salarium", que significa pago con sal. Valía su peso en oro.
Se sabe que los chinos ya tenían yacimientos en el siglo XXVII a.C. Los romanos tenían una ruta por donde transitaban los comerciantes de la sal, llamadas "via salaria". El comercio de este condimento, en la antigüedad, fue uno de los más importantes. Muchas guerras se originaron por causa de estas rutas y de las minas de sal.
En América, los Mayas también la utilizaban como moneda de cambio.

Hoy día su consumo se ha moderado debido a que se su abuso provoca hipertensión y retención de líquidos.
Pero no toda la sal que consumimos está en la que utilizamos como condimento. Pensad que el 75% del consumo está en aquellos alimentos elaborados por la industria, que consumimos diariamente sin darle mucha importancia. Por eso es muy importante leer el contenido en sal de los alimentos envasados, , puesto que la sal que utilizamos como condimento la podemos controlar, no así las de éstos, porque la mayoría de nosotros no nos preocupamos de leer el contenido.

Es un gran estimulador del sabor, por lo que la sal, usada con moderación, realza todos los sabores y estimula el apetito.

La sal se obtiene de minas de sal y de salinas en las que la sal se obtiene del agua del mar. El agua el mar es muy rica en sal (Cl Na). Es un método bastante simple. Consiste en que el agua del mar inunde terrenos llanos al nivel mismo del mar, y dejando el agua estancada. Será el sol que evaporará el líquido, quedando la sal en fondo.

viernes, 18 de enero de 2013

PEREJIL

El perejil (petroselinum crispum) es uno de los condimentos básicos de nuestra cocina mediterránea.


Rico en vitamina A y C, es además, un buen antioxidante.
Nos protege contra la artritis reumatoide, y es beneficioso para el corazón, puesto que regula la hipertensión tomado en infusión.
Depurativo, diurético, vasodilatador, muy eficiente contra el cansancio físico.
Todo siempre que se consuma en crudo. Cuando se cuece, pierde propiedades.
Dicen que aplicado como mascarillas en la piel es tonificante y que aplicado en las ojeras, ayuda a disimularlas. 
Aplicado en el cabello, es calmante para las personas con picores y caspa. En caso de heridas por picores es un excelente cicatrizante.

Yo siempre en mi jardín tengo plantado perejil para poderlo consumir fresco. También se puede plantar en macetas.

Excelente condimento para carnes a la plancha, picadas para condimentos, pescados, cocina al horno, etc...

domingo, 13 de enero de 2013

CALLOS




INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 400 gr. de Callos previamente cocidos y troceados.
- 200 gr. de garbanzos
- 50 gr. de jamón serrano
- 50 gr. de chorizo
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano rojo
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Guindilla picante
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de café de pimentón rojo
- Sal
- 2 vasos de agua


PREPARACIÓN:
-Trocear finamente la cebolla y el diente ajo. Juntar y reservar.
-Trocear finamente el tomate (se puede rayar). Reservar
-Cortar a trocitos pequeños el jamón y el chorizo.

En una olla a presión poner el aceite, a fuego medio, y sofreír la cebolla y el ajo.
Una vez dorada olla cebolla y el ajo, añadir el tomate y la hoja de laurel. Sofreír ligeramente.
Incorporar el jamón y el chorizo. Remover y añadir el pimentón rojo.
Seguidamente añadir el agua.
Cuando el agua empiece a hervir, añadir los garbanzos y los callos. Salar a gusto y añadir el picante al gusto.
Tapar la olla y poner el fuego fuerte. Esperar que salga vapor, y en ese momento pondremos el fuego suave.
Esperar aproximadamente 25 minutos.
Apartar la olla del fuego, abrir la válvula hasta que cese de salir el vapor y destapar.
Servir calentito y que aproveche!.





miércoles, 9 de enero de 2013

JAMON


El jamón típico de nuestro país, es el jamón curado, es decir, conservado en crudo durante un tiempo en el que se cuida minuciosamente el proceso de puesta a punto para su exquisita degustación.
Famoso en el mundo entero por la calidad de sus cerdos, conocidos como "pata negra", el jamón ibérico derivado de este animal es el más codiciado. Eso no quiere decir que los demás no lo sean, pero claro, no llegan a igualar su sabor.
El jamón ibérico es derivado del cerdo extremeño, que vive desde tiempos inmemorables en la provincia de Badajoz, habiendo sido exportado posteriormente a algunas zonas de Andalucía (Jabugo), Castilla (Guijuelo) y Teruel.




Los animales son criados a base de bellota, que es el fruto de la encina. Por eso su carne tiene ese sabor tan especial.
Los jamones, una vez despiezado el cerdo, se conservan en sal con una técnica conocida desde tiempos pasados,  hace más de 2000 años. Consiste en conservarlos en sal, una vez cortados durante un tiempo concreto, lo suficiente como para que se conserven sin que queden demasiado salados.
Una vez transcurrido dicho tiempo, los jamones se lavan, quitándoles la sal y se cuelgan en un sitio apropiado hasta que queden secos de la humedad del lavado. El clima es fundamental.
Pero aquí no acaba todo. Una vez pasada la época de "secado", se guardan en bodegas durante un año aproximadamente, con el clima controlado para que sea constante, tanto en temperatura como humedad.
Todo un arte.
¡Pero el resultado es magnífico!

Se conocen tres tipos de jamón:
El llamado de Bellota, es decir, que el cerdo se alimentó solamente de bellotas y de hierbas en las dehesas y en libertad.
El de Recebo, que quiere decir que se alimentó de bellotas pero que en los últimos meses se le dio pienso como alimentación complementaria.
El de Cebo, que son alimentados solamente con pienso. Eso si, los piensos son debidamente autorizados.
Y luego está el llamado Jamón Serrano, que el obtenido de los cerdos blancos alimentados con pienso. No es de la misma calidad que el ibérico, pero que también se trata de un gran jamón.

COMO CORTAR EL JAMÓN:
Bien. Si no queréis complicaros la vida, en la mayoría de supermercados encontraréis el jamón cortado y embolsado.
Pero a mi me gusta más cortarlo. Para ello dispondremos de una jamonera para colocar el jamón en la posición de poderlo cortar, y de un cuchillo jamonero.

Jamón colocado en posición de corte y al pié, el cuchillo jamonero.



Quitar la grasa superflua -con cuidado de no cortarse- de la zona superior, hasta encontrar la carne curada del jamón. Conservar los trozos más grandes de la grasa para tapar la zona cortada más tarde.
Yo os recomiendo cortar el jamón en trozos lo más finos posibles y de una medida que nos permita comernos el trocito cortado prácticamente de una vez. Una loncha de 5 x 5 cm es más que suficiente..
Cortar lo que os vayáis a comer, no más. Se conserva mejor el jamón entero que no cortado.
Una vez cortada la ración a degustar, proteger la zona de corte  con los trozos grandes de la grasa superflua del principio, que nos ayudará a conservar la parte expuesta al aire. Y si es posible, proteger además la zona cortada, con un paño de hilo de algodón.

PROPIEDADES DEL JAMÓN:
El jamón, al igual que el aceite de oliva, es bueno para controlar el colesterol malo.Contiene además de vitaminas y minerales, antioxidantes que te ayudarán a recuperarte de tus duras sesiones de ejercicio.

Si hablamos de calorías, el jamón serrano tiene menos que el ibérico.aproximadamente la mitad, pero es más rico en proteínas

Ver:
http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-nutricionales-entre-el-jamon-serrano-y-el-jamon-iberico
http://www.informacionconsumidor.com/Opinioacuten/ArticuloOpinion/tabid/72/ItemID/36/Default.aspx

lunes, 7 de enero de 2013

CARACOLES CON CONEJO


Este plato, a pesar de su espectacular aspecto, contiene pocas grasas, ya que los caracoles y el conejo apenas si la contienen.
Es un plato muy típico de la cocina española.
Hay muchas formas de degustar los caracoles. Esta receta es para paladares que gustan de comidas potentes y muy gustosas, que además, acompañada de un buen vino tinto, harán de este plato un auténtico placer.
Es un poco complicado de preparar, pero después de degustarlo, seguro que lo volveréis a hacer, no una, sino muchas veces.
Ahí va!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
3/4 Kg de caracoles, a ser posible, vivos.
1/2 conejo
25 gr de chorizo ibérico
25 gr de jamón
1 cebolla mediana
3 cucharadas de tomate triturado frito
1/2 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel
1 cucharada de café de pimentón picante.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
Hierbas provenzal
Sal

PARA LA PICADA:
2 dientes de ajo
8 almendras crudas
1 rodaja pequeña de pan
1 ramita de perejil

IMPORTANTE:
Lavar muy bien los caracoles.
Echar agua en un recipiente y lavarlos, frotándolos entre ellos con suavidad.
Cambiar el agua y volver a realizar la misma operación tantas veces como sea necesario, hasta que se vea que el agua queda limpia después de lavarlos. Revisarlos uno por uno y quitar los que estén muertos (normalmente se sabe porque no salen, se quedan dentro).
Ésta es la ventaja de cocinarlos vivos: no te comes los que estaban muertos, puesto que tu los seleccionas.

HERVIR LOS CARACOLES:
Los caracoles se están acabando de hervir.
Para que los caracoles salgan todos y no se quede ninguno dentro, encender la luz de la campana extractora, para que crean que ha salido el sol. Os aseguro que todos saldrán.
En una cazuela ponemos agua y añadiremos  los caracoles. Hervir a fuego muy suave, hasta que se vea que todos han salido y esperar a que hiervan y que ninguno queda dentro.
Una vez se observe que todos están muertos, echar un buen puñado de sal y un puñado de hierbas provenzal. Dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente (depende del punto de cocido a gusto de cada uno). Una vez cocidos, escurrirlos, eliminado toda el agua y reservarlos.



HACER LA PICADA:
Freír las almendras y el pan al mismo tiempo, hasta que las almendras queden doradas.
Apartar y poner en el mortero.
Añadir al mortero el perejil cortado lo más finamente posible y los dientes de ajo, también cortados a trocitos muy pequeños. Machacar lo finamente posible. Opcionalmente también se puede utilizar una trituradora eléctrica con un poquito de agua
Reservar.

Ahora prepararemos los demás ingredientes.
-Cortar el jamón y el chorizo a dados pequeños.
-Cortar la cebolla lo más finamente posible.
-Cortar el conejo. Cada cuarto en unos tres trozos. Salar


En una cazuela pondremos el aceite a fuego medio, y añadiremos los trozos cortados de conejo y sofreiremos durante unos minutos hasta que se vean dorados. Añadir el chorizo y el jamón.
Remover
Añadir la hoja de laurel y la cebolla y esperar hasta que ésta quede dorada.
Añadir el tomate frito.
Remover.
Añadir el vino.
Añadir el pimentón picante y remover.
Esperar hasta que reduzca el vino.
Añadir en el mortero donde teníamos reservada la picada, un vaso de agua. Remover bien y añadir a la cazuela.
Salar a gusto.

Añadir a continuación los caracoles cocidos y dejar cocer hasta que el agua reduzca a la mitad aproximadamente.

Servir bien calientes.